Как выбрать пароварку для дома, в каких случаях она станет постоянной помощницей для всех, кто предпочитает здоровую пищу и отказывается от не слишком полезного обжаривания продуктов? Блюда, приготовленные при помощи пара, позволяют почувствовать естественный вкус и цвет, сохранить внешний вид продуктов и все полезные вещества, которые в них содержатся — витамины, микроэлементы, минералы.
Приготовление на пару требует не таких высоких температур, как жарение или запекание, из продуктов при этом не успевает испариться влага, и блюда становятся более сочными и мягкими. Именно поэтому пароварки необходимы при приготовлении еды для детей, для пожилых людей, для больных и выздоравливающих. Если у вас есть пароварка, вы сможете не только питаться правильно и сбалансированно, но и быстро размораживать, разогревать готовые блюда, стерилизовать посуду — в первую очередь детскую. На что же следует обратить внимание при выборе модели?
Критерии выбора
Первое, с чего начинается подбор, — тип пароварки. Производители предлагают устройства трех различных типов:
- Настольные пароварки — недорогие кухонные приборы небольшого размера, в состав которых входит несколько чаш для продуктов и основание с нагревательным элементом и чашей для воды. Вода нагревается и закипает после включения, пар поднимается вверх, охватывая продукты в чашах. Эти модели достаточно компактны, их легко брать с собой в дорогу или на дачу, хранить в шкафу в разобранном виде. Минус их — необходимость собирать прибор каждый раз или выделять для него место на столешнице, а также очищать после приготовления вручную. У большинства таких моделей отсутствует и регулировка парообразования.
- Встраиваемые пароварки — приборы размером с компактную духовку или микроволновку для установки в колонну или подвесной шкаф. Это, как правило, достаточно дорогая техника, рассчитанная на частое использование. Камера такой пароварки выглядит так же, как у духового шкафа — несколько уровней приготовления с выдвигающимися противнями. Инновационные технологии получения пара, регулировка его интенсивности и влажности — все это предоставляет самые широкие возможности для приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей, выпечки, десертов.
- Встраиваемые духовки и микроволновки с функцией пара иногда не относят к настоящим пароваркам: зачастую в них нет отдельного приготовления на пару, а имеются только режимы нагрева с добавлением пара. Однако такой вариант подойдет для экономии места и средств, если готовить на пару планируется не слишком часто.
Совет эксперта: к премиум-классу относятся встраиваемые и комбинированные устройства, которые отличает широкий функционал и удобное управление, имеется возможность присоединения к водопроводу для поступления воды, и также усилены меры безопасности.
Выбор по типу приготовления — под давлением или без — позволяет учитывать возможности устройства. В пароварках под давлением, оснащенных герметично закрывающейся дверцей, внутри камеры создается избыточное давление пара, вследствие чего для закипания воды потребуется более высокая температура. Это значит, что термическое воздействие на продукты будет более сильным, а время приготовления уменьшится, что в свою очередь позволит сохранить больше полезных веществ. В пароварках без давления температура обработки продуктов не превышает 100 градусов.
Мощность пароварки — фактор, от которого зависит скорость парообразования и, следовательно, длительность приготовления блюд. Отдельно стоящие, или соло-модели могут иметь мощность от 300 до 800 Вт, у встраиваемых этот показатель значительно выше — он достигает 3 кВт и более.
Объем пароварки определяет, какое количество продуктов можно приготовить одновременно. У отдельно стоящих моделей объем вычисляется как сумма объемов всех чаш и редко превышает 10-12 литров. У встраиваемых моделей объем указывается так же, как у духовых шкафов или микроволновок. Минимальное его значение — около 20 литров, верхняя же граница достигает 40 литров у компактных моделей высотой 45 см и шириной 60 см и 70 литров у полноразмерных приборов высотой 60 см при такой же ширине. Очевидно, что при постоянном приготовлении на пару для всей семьи имеет смысл приобретать встроенную модель.
Совет эксперта: в отдельную категорию можно выделить пароварки-блендеры, предназначенные в основном для приготовления детского питания, которые могут сначала измельчать продукты, а затем готовить их на пару, часто в одной и той же чаше. Обычно они используются для приготовления овощных и фруктовых пюре, а самые мощные модели — для мясного пюре.
Внутреннее наполнение отдельно стоящих и встраиваемых моделей может быть различным. У моделей-соло оно представляет собой несколько чаш одинакового или разного размера, которые располагаются друг над другом. У части чаш дно может быть перфорированным для лучшего воздействия пара. Как правило, материалом их изготовления служит пластик, но иногда дно изготавливается из металла. У ряда производителей чаши делаются разборными, так что из двух небольших можно собрать одну чашу увеличенного объема. У встраиваемых моделей в камере находятся противни из стали с антипригарным или эмалевым покрытием. Количество уровней их размещения зависит от высоты прибора и может составлять от 2 до 5. Для выдвижения могут использоваться телескопические направляющие.
Система управления у пароварок, как и у другой бытовой техники, может быть механической или электронной. Механикой обычно оснащаются отдельно стоящие модели: на панели управления у них может находиться кнопка включения и реже поворотный переключатель для регулировки мощности. Современные встраиваемые модели имеют электронную сенсорную систему управления с дисплеем и меню, позволяющим выбрать программу приготовления, мощность, влажность и другие параметры работы.
Принцип образования пара — фактор, который нужно учитывать при выборе встраиваемой модели. Эти устройства могут оснащаться внутренним или внешним парогенератором. Внутренний парогенератор находится в рабочей камере: когда вода в нем закипает и образуется пар, на стенках может оставаться налет, который нужно затем убирать для нормальной работы устройства. Внешний парогенератор находится снаружи: пар, поступающий из него в камеру, предварительно очищается, а налета на стенках не появляется. Воду при этом можно либо заливать вручную в специальный резервуар, либо — в элитных моделях — подключать устройство к водопроводу. Объем резервуара выбирается так, чтобы время непрерывной готовки составило не менее 1 часа.
Совет эксперта: чтобы в пароварке образовалось меньше накипи, рекомендуется использовать мягкую воду, содержащую минимальное количество солей. Лучше всего предварительно пропустить ее через фильтр. Пароварки не предназначены для использования горячей воды, нельзя заливать в них дистиллированную или минеральную воду.
Количество режимов приготовления — критерий, указывающий, какими способами нагрева можно воспользоваться для приготовления блюд. В ряде моделей имеется только приготовление на пару — иногда с регулировкой мощности пара и его влажности. Другие модели могут оснащаться не только парогенератором, но и грилем, вентилятором для приготовления в режиме конвекции, и даже магнетроном.
- Гриль пригодится для получения румяной корочки: он устанавливается в верхней части камеры и является источником инфракрасного излучения.
- Конвекция — приготовление при помощи горячего воздуха, который распространяется по камере при включении вентилятора и воздействует на блюдо со всех сторон.
- Магнетрон — источник микроволн, с их помощью можно готовить, разогревать и размораживать блюда.
Автоматические программы позволяют начать приготовление, размораживание или разогрев, не задавая температуру, длительность и другие параметры работы. Достаточно выбрать программу и указать примерный вес продуктов, все остальное система управления определит самостоятельно. Встраиваемые пароварки оснащаются самым широким выбором автопрограмм — их количество может достигать нескольких десятков.
Набор функций, упрощающих управление прибором и расширяющих его возможности, зависит от бренда, ценовой категории, количество способов нагрева. В числе основных и наиболее популярных можно указать:
- Таймер с возможностью автоматического отключения в конце приготовления и отсрочкой старта;
- Функцию быстрого образования пара;
- Функцию «Sous-vide» для приготовления в вакуумной упаковке при низкой температуре;
- Легкую очистку благодаря специальной эмали, съемным дверце и стеклу;
- Автоматическую подсветку после окончания приготовления;
- Функцию поддержания тепла;
- Присоединение к домашней сети и управление при помощи мобильного приложения.
Отзыв покупателя: «...купила на пробу настольную пароварку с двумя чашами — врач рекомендовал щадящую диету. Оказалось очень удобно, больше всего понравилось, что можно говорить сразу мясо или курицу на одном уровне и гарнир на другом, и не нужно стоять караулить, все отключится само, да еще и не остынет, если где-то задержишься».
Мерам безопасности при использовании пароварок уделяется особое внимание, ведь горячий пар — источник повышенной опасности. Наиболее защищенными являются пароварки, работающие под давлением: дверца у них блокируется, пока давление в камере не упадет до допустимых значений. Кроме того, в комплекс защитных мер входят:
- Блокировка панели управления от детей;
- Защита от перегрева;
- Оповещение об отсутствии воды и необходимости ее добавления;
- Аварийное отключение.
Стоимость и ассортимент пароварок зависят в первую очередь от их типа. Настольные модели производят многие фирмы, выпускающие малую домашнюю технику. Цены на такие пароварки могут быть достаточно низкими, однако ориентироваться стоит не на саму стоимость, а на соотношение «цена-качество». Что касается встраиваемых моделей, то практически все они относятся к премиум-классу и имеют соответствующую цену при самом высоком качестве.
Лучшие производители пароварок
Miele — всемирно известный немецкий бренд, который производит элитную бытовую бытовую технику. Встроенные и отдельно стоящие пароварки Миле для приготовления под давлением и без него оснащаются самыми современными технологиями парообразования DualSteam с двумя отверстиями для выхода пара, MonoSteam для камер небольшого объема и наиболее мощной PowerSteam. Пароварки Miele позволяют сохранить в продуктах от 25% до 50% больше витамина С, чем при обычной готовке. В продаже имеются и комбинированные модели, оснащенные парогенератором, грилем, конвекцией, верхним и нижним жаром.
V-ZUG — швейцарская фирма, известная высочайшим качеством продукции, предлагает встраиваемые компактные и полноразмерные паровые и комбинированные шкафы с повышенным уровнем прочности и надежности, соответствующие мировым стандартам безопасности. Рабочая камера их изготавливается из экологических чистых материалов, инновационная панель управления с полноцветным дисплеем позволяет быстро задавать режим приготовления, причем весь ход работы можно отследить на экране.
Kuppersbusch — еще один немецкий бренд, предлагающий встраиваемые паровые шкафы с оптимальным распределением пара, работающие без давления. Модели отличает большой набор автопрограмм, в том числе программы стерилизации и плавления, полностью сенсорная панель управления, электронная система образования пара.
Отзыв покупателя: «...пароварка с грилем и конвекцией заменила сразу несколько приборов, в том числе духовку, выпечка в ней получается пышная, мягкая, а если потом включить гриль, то и сверху хорошо подрумянивается».
Подведем итоги
Выбрать хорошую пароварку для дома — задача нетривиальная, однако ее можно решить, если выбирать модель пошагово:
- Уточнить для себя тип пароварки, наличие приготовления под давлением, потребную мощность и объем;
- Определиться с принципом парообразования, типом системы управления, внутренним наполнением, количеством способов нагрева;
- Выбрать модель по числу автопрограмм, дополнительным возможностям, мерам безопасности;
- Отобрать пароварки, подходящие по стоимости, дизайну и бренду.
Подробнее
